Le label en Cuisine

Une démarche progressive et positive !

Le label « En cuisine » est le premier cahier des charges français dédié à la restauration collective bio qui impose des critères non seulement au contenu de l’assiette mais aussi à l’établissement. Il prend en compte les enjeux sociétaux, environnementaux et de santé publique des établissements de la restauration collective en 3 niveaux de labellisation :

Un label, oui mais pourquoi ?

  • BIO : pour proposer toute l’année un choix varié de produits issus de l’agriculture biologique et réduire l’impact des pesticides dans l’assiette.
  • LOCAL : pour promouvoir des filières courtes, réduire l’empreinte carbone des menus et créer du lien avec les producteurs bio les plus proches.
  • SAIN : pour respecter l’équilibre nutritionnel, favoriser la diversité alimentaire et valoriser le « fait maison ».
  • DURABLE : pour limiter l’impact de l’activité du restaurant sur son environnement.

Pour aller + loin

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