- Restaurant scolaire de Nogaro (32)
- Cuisine sur place
- Gestion directe
- 200 repas par jour
Label Ecocert En Cuisine niveau 3
Contrôlé le 05/12/2018 et déclaré conforme aux exigences de niveau 3 du référentiel Ecocert En Cuisine. Le label est valable à compter de la date de contrôle jusqu’au 31/12/2019.
Notre restaurant est plus qu’une cantine
A Nogaro, les enfants sont considérés comme des clients privilégiés à qui nous essayons d’apporter le meilleur, dans les produits, dans les goûts et saveurs des plats, dans la diversité des mets, dans le service proposé. Le rôle d’éducation n’est pas pris à la légère et les enfants bénéficient d’un accompagnement qui fait l’objet d’un projet pédagogique impliquant la cuisine et les équipes d’animation. Nous travaillons tous ensemble et les enfants sont impliqués en participant activement au tri et à la pesée des déchets, au débarrassage des tables et parfois dans l’élaboration de menus spéciaux en lien avec les enseignants. En bref, nous proposons un service et également un projet dans lequel tous les acteurs sont impliqués et sont force de propositions.
Pas de routine alimentaire
Cuisine, découverte et créativité : Pas de place à la routine, une règle simple a été établie. Aucun plan alimentaire ni menu ne doit être reconduit. Ainsi, depuis 5 ans, nous n’avons jamais répété le même plan alimentaire ni les mêmes menus. Chaque séquence de 20 repas fait donc l’objet d’une nouvelle élaboration de menus favorisant l’introduction de nouvelles recettes et de nouveaux produits. Cela implique une remise en question permanente ainsi qu’un travail de recherche et de mise au point des nouvelles recettes. Cela contribue également à rendre notre travail plus intéressant et renforce la technicité de l’équipe.
Nettoyage , désinfection par vapeur sèche
Seulement 3 litres d’eau pour nettoyer / désinfecter la cuisine, zéro produit chimique. Environnement et personnels préservés ! Les produits d’entretien qui ne peuvent pas être « remplacés » par le bio nettoyage par vapeur sèche sont tous sous label ECOCERT ou ECOLABEL.
Mise en place de la pesée des déchets
Pesée quotidienne des déchets de production et des déchets de consommation. Table de tri à pesée intégrée permettant de visualiser en temps réel le « gaspillage » au cours des repas et de communiquer avec les enfants usagers dans un but pédagogique. Ce sont les enfants, accompagnés d’un animateur qui effectuent eux même le tri des déchets. Le restaurant pratique également le tri sélectif des emballages et le compostage des déchets végétaux, permettant d’écarter plus d’une tonne de déchets du circuit « ordures ménagères ».
