Lutter contre le gaspillage alimentaire
Pourquoi lutter contre le gaspillage alimentaire ?
Les enjeux de la lutte contre le gaspillage alimentaire s’inscrivent dans les 3 axes du développement durable : environnemental, économique, social. Mais au-delà de l’aspect environnemental, la lutte contre le gaspillage alimentaire est un réel enjeu économique dans tous les restaurants.
Focus : grammages
Pour éviter de confectionner trop de repas, il faut connaître le nombre réel de convives (et de grammages) et/ou travailler à une bonne évaluation des effectifs en communiquant avec les convives (leur rappeler, par exemple, d’avertir lors des absences).
Les critères du référentiel
Dès le niveau 1 en cuisine, la lutte contre le gaspillage alimentaire, l’éducation des convives et l’implication du personnel sont requises, avec la mise en place d’au moins une campagne de pesée dans l’année ainsi que la réalisation de quatre actions concrètes en matière de réduction du gaspillage alimentaire.
Le saviez-vous ? Dans le monde, 1/3 de la nourriture produite est jetée… Dans la restauration collective, c’est en moyenne 100g par repas. Au-delà de l’aspect environnemental, la lutte contre le gaspillage alimentaire est un réel enjeu économique dans tous les restaurants. Source : ADEME
Sites Utiles
- Ma Cantine : Lutte contre le gaspillage
- Ministère de la Transition écologique : Document Loi Anti-Gaspillage 2020.pdf
- ADEME : Restauration collective : manger mieux tout en respectant l’environnement
- ADEME : Vers une alimentation plus durable en restauration collective