Appel à volontaires : retour d’expériences sur l’utilisation du millet, pois chiches, épeautre … Rejoignez nous !
Projet Européen CROPCAT
Chez Ecocert « En Cuisine », nous accompagnons depuis plus de 10 ans les cantines vers des pratiques alimentaires plus durables. Aujourd’hui, nous rejoignons le projet européen CROPCAT, un programme de recherche-action qui vise à renforcer la place des cultures mineures dans les systèmes alimentaires — notamment en restauration collective.
Quésaco les cultures mineures ?
Ce sont des cultures qui occupent moins de 20 000 hectares en France, comme le pois chiche, le petit épeautre, le millet ou encore l’amidonnier. Elles sont précieuses pour la transition agroécologique car elles favorisent la diversité dans les champs, certaines peuvent même améliorer la fertilité des sols, et elles favorisent une diversification de la diète, notamment sa végétalisation. Pourtant, elles restent peu cultivées faute de débouchés bien structurés. Elles sont également peu utilisées en cuisine, et peu consommées par les mangeurs.
Le Projet CROPCAT
C’est dans ce contexte que CROPCAT mobilise agriculteurs, transformateurs, chercheurs, collectivités et cuisiniers dans 6 pays d’Européens. L’objectif est de co-construire des solutions concrètes, du champ à l’assiette : améliorer les techniques culturales pour ces cultures mineures, les transformer sans équipements lourds et coûteux, les cuisiner à partir de produits bruts ou peu transformés, et les faire adopter par les convives. Participent à ce projet des cantines de Rome, Berlin, Aarhus, Séville, Montemor-o-Novo et du département du Gers.
Ecocert En Cuisine vous donne la parole
Notre contribution, au sein d’Ecocert En Cuisine, est de donner la parole aux cuisiniers et collectivités qui expérimentent déjà — même ponctuellement — l’utilisation de ces cultures mineures en restauration collective. Nous cherchons à valoriser ces savoir-faire de terrain, à documenter les leviers et les freins rencontrés, et à faire émerger des idées inspirantes, réalistes et reproductibles.
Cuisinez-vous les cultures mineures ?
Si vous cuisinez pois chiches, millet, épeautre ou amidonnier dans vos établissements, votre retour d’expérience nous intéresse dans le cadre de ce projet. Nous avons quelques questions à vous poser comme : Comment les cuisinez-vous ? Quelles sont vos astuces pour les faire adopter par les convives ? Rassurez-vous, cela prendra moins d’une heure ! Si vous êtes intéressés, cliquez en dessous, et on vous expliquera tout.
Les retours récoltés feront l’objet de partages d’expériences (fiches recettes, vidéos, témoignages, visites…) qui nourriront le projet au niveau européen.
Rejoignez-nous dans cette démarche collective pour faire évoluer les pratiques alimentaires dans les cantines en France et ailleurs en Europe.
