Additifs et ultra-transformation
Pourquoi cuisiner des produits bruts et de qualité ?
Depuis 2019, le Programme National Nutrition Santé, recommande de réduire la consommation d’aliments ultra-transformés (nuggets, fond de sauce en poudre…) qui sont généralement riches en sucres, en graisses, en sels ou encore en additifs. Cuisiner des produits bruts, bio, locaux et de saison est donc la clé pour proposer une alimentation saine dans sa cantine.
Focus : les additifs de synthèse /chimiques
Un additif alimentaire est une substance ajoutée dans les aliments pour améliorer leurs propriétés ou compenser les conséquences de leur dégradation. Par principe de précaution, nous recommandons de limiter les additifs en restauration collective, et interdisons 25 additifs dans le référentiel.
Les critères du référentiel
Dés le niveau 1, aucun ingrédient ou aucune denrée ne doivent être soumis à un étiquetage OGM.
Halte aux produits ultra-transformés ! Selon une récente étude les aliments ultra-transformés composent 31% de l’assiette des français. Source : The European Journal of Nutrition – INCA3
Sites Utiles
- Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire : Tout savoir sur les additifs alimentaires
- Le PNNS et la restauration collective : Programme national pour l’alimentation 2019-2023
- ADEME : Restauration collective : manger mieux tout en respectant l’environnement