Le plastique
Pourquoi réduire les plastiques en restauration collective ?
La lutte contre l’utilisation des plastiques en restauration collective répond à des impératifs environnementaux et sanitaires. Les plastiques, notamment ceux utilisés pour la cuisson, le réchauffage ou le service, génèrent des déchets difficiles à recycler et sont une source majeure de pollution. Ces matériaux peuvent également libérer des substances nocives, mettant en danger la santé des usagers.
Les critères du référentiel
Dans le référentiel, nous avons fait le choix de réaliser une évaluation des substances chimiques dès le niveau 1, limiter les plastiques (interdiction à chaud) en niveau 2 et supprimer les plastiques en niveau 3.
Informations complémentaires
La plupart des matières plastiques ne sont pas inertes et sont composées de mélanges de molécules. Elles peuvent relarguer des substances chimiques dans les aliments sous certaines conditions (chaleur, certains contacts gras ou acides). Ce constat s’applique à tous les matériaux plastiques (d’origine végétale ou pétrochimique) et les matériaux composites à base de fibres végétales souvent agglomérées avec des additifs de synthèse.
BPA
Un composé entrant dans la fabrication de certains plastiques. Depuis 2015, il est interdit en France dans les contenants alimentaires pour ses effets de perturbateurs endocriniens.
Silicone
Les silicones non indiqués comme « Platinium » sont plus sensibles à la chaleur et se décomposent plus facilement. Il y a donc potentiellement un risque de migration des résidus de dégradation du silicone dans les aliments.
PFOA
C’est un composé de la famille des PERFLUORÉS BROMÉS, qui peut entrer dans la composition des produits anti-adhésifs. Potentiellement toxique, il peut s’accumuler dans le corps. Bien qu’il soit retiré de la plupart des poêles, il faut rester prudent avec l’usage des revêtements anti-adhésifs, surtout s’ils sont abîmés.
Sites Utiles
- Ma cantine : Loi EGAlim et réglementation, les prochaines échéances à ne pas manquer !
- Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire : Substitution des plastiques en restauration collective : publication d’un nouveau guide d’accompagnement
- Ma cantine : Interdiction du plastique
- ADEME : manger mieux tout en respectant l’environnement