Hugo Dereymez, cantine scolaire de Nogaro

A la cantine scolaire de Nogaro dans le Gers, 31 000 repas sont servis chaque année aux 200 élèves de l’ école communale. Toute l’équipe est engagée depuis 2013 dans une démarche écoresponsable réfléchie et globale. L’importance des produits issus de l’agriculture biologique sur le plan nutritionnel est incontestable, c’est pourquoi 36% des produits achetés pour la cantine sont bio soit 2/3 des produits finaux dans les assiettes des enfants. L’équipe du chef Hugo Dereymez travaille aussi au développement économique du territoire en mobilisant les producteurs locaux. Au-delà du BIO et du local, l’équipe est aussi engagée dans une démarche écoresponsable avec par exemple la mise en place du tri sélectif des ordures et le compostage qui écarte plus d’une tonne de déchets par an ! A Nogaro, les enfants ne sont pas simplement nourris, ils sont accueillis et accompagnés tout au long des repas par les équipes d’animation pour une meilleure éducation au goût, à la nutrition, à l’environnement et au savoir-être en communauté.

L’équipe en cuisine : Hugo Dereymez, Nathalie BODARD, Faienne ZECCHIN, Marina SINTES, Magalie ROAUX(apprentie) – photo- JFVO