Portée par une volonté politique forte et des financements ciblés, le Conseil départemental de Dordogne réalise depuis 2016 une transformation audacieuse de ses cantines pour offrir des repas 100% bio, locaux et faits maison à tous les collégiens.
Avec la labellisation récente du Collège Leroi Gourhan du Bugue, 16 collèges sont désormais labellisés « En Cuisine » par Ecocert. L’objectif est ambitieux : atteindre 35 établissements d’ici 2028, en s’appuyant sur la richesse agricole locale et un modèle innovant qui redonne du sens aux métiers de cuisinier, responsabilise les élèves, et valorise les circuits courts.
Redonner du sens aux cuisiniers et limiter le gaspillage
L’une des forces de ce projet réside dans la revalorisation du métier de cuisinier. En favorisant les techniques artisanales, comme la découpe de carcasses entières par des bouchers, les cuisiniers retrouvent fierté et savoir-faire. Ces pratiques permettent d’utiliser toutes les parties des animaux pour proposer des repas savoureux tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Des investissements importants, tels que l’achat de nouveaux équipements (fours modernes, chambres froides, suppression des friteuses), offrent aux équipes les moyens de cuisiner efficacement tout en respectant les critères bio et locaux.
Un impact social et éducatif fort
Pour de nombreux élèves, le repas à la cantine est parfois le seul véritable repas équilibré de la journée. En proposant une alimentation saine et savoureuse, la Dordogne garantit l’accès à des repas de qualité pour tous, quel que soit le contexte socio-économique.
Les cantines deviennent également des lieux d’apprentissage. Les élèves participent à des activités écologiques, comme le compostage et l’entretien de jardins potagers, tout en découvrant les principes de l’agriculture durable. Ces expériences renforcent leur citoyenneté écologique et les sensibilisent à l’importance d’une alimentation respectueuse de l’environnement.
Valoriser l’abondance locale
Avec 1 500 exploitations bio et un réseau de producteurs locaux dans un rayon de 30 km autour de chaque collège, la Dordogne s’appuie sur ses ressources agricoles pour relocaliser l’alimentation scolaire. Cette démarche garantit des produits de qualité, soutient les agriculteurs locaux, et réduit l’impact environnemental en limitant les intermédiaires.
Une initiative reconnue à l’échelle européenne
La transition alimentaire de la Dordogne est un modèle à suivre, reconnu par le programme européen SchoolFood4Change. En novembre 2024, des représentants de 10 pays sont venus découvrir son approche « de la ferme à l’assiette. » En 2023, la Dordogne a également été finaliste des Prix européens du bio dans la catégorie Meilleure région bio d’Europe.
Les résultats parlent d’eux-mêmes
- 66% de produits bio et locaux : Une priorité aux circuits courts et aux produits de saison.
- 100% de plats faits maison : Préparés à partir d’ingrédients bruts ou peu transformés.
- Coût moyen maîtrisé : Seulement 2,26 € par repas grâce à des pratiques innovantes et durables.
La Dordogne prouve qu’avec une vision claire, des financements adaptés, et une mobilisation collective, il est possible de transformer les cantines scolaires en modèles d’excellence pour la santé, l’éducation, et l’environnement.
Pour en savoir plus, découvrez l’outil « À Table » et les détails de cette initiative sur atable.dordogne.fr !
