Depuis 1988, le groupe EKIBIO implanté en Ardèche propose des produits alimentaires bio et équitables, cosmétiques bio et éco-produits. Avec 89,9% de produits bio et des actions environnementales majeures, son restaurant d’entreprise est labellisé niveau 3 En Cuisine !
Comment est organisé votre restaurant d’entreprise ? Du lundi au jeudi, nous avons un chef cuisinier en charge des repas du midi pratiquement 100% bio, pour une quarantaine de personnes en moyenne par jour. Beaucoup plus en périodes de séminaires et de soirées du personnel. Il travaille en général seul. Il s’occupe aussi des commandes de matières premières et d’établir les menus qui sont affichés 15 jours à l’avance. Inscription d’une semaine sur l’autre. Notre restaurant d’entreprise nous permet aussi d’accueillir nos clients et partenaires. Les repas sont servis de 11h à 14h, et même livrés sur les lieux de production pour ceux ne pouvant se déplacer. Les produits et matières utilisés sont 100% bio. Nous nous approvisionnons en priorité auprès de producteurs et artisans proches de notre site.
Comment avez-vous réussi à introduire autant de produits bio et bio locaux dans vos menus ? Ekibio est une entreprise 100% bio et 100% végétale au service de la santé des Hommes et de la Planète, par une alimentation biologique, saine et durable adossée à des filières bio maitrisées, cautionnées par un savoir faire de fabricant céréalier. Ainsi, notre activité de fabriquant 100% bio nous permet d’avoir un catalogue déjà très fourni pour tous les produits de base, les céréales, grains et graines, les produits finis (comme les mélanges) etc. Nous sommes par ailleurs en contact avec d’autres fournisseurs proches pour les autres produits frais. Le bio est l’ADN de notre activité, nous pensons et vivons bio au quotidien…nous développons des produits et des recettes qui sont mis en avant dans notre restaurant d’entreprise.
Quelles sont vos actions exemplaires pour limiter le gaspillage dans votre restaurant ? Les menus sont établis en fonction des produits disponibles et des fabrications internes. Notre chef se déplace lui-même pour les courses et peut ainsi modifier en conséquence. De plus, tous les déchets sont bien entendus triés et les surplus alimentaires sont distribués en interne pour l’alimentation animale.
Comment sensibilisez-vous vos convives à l’alimentation saine et durable ? Nous avons depuis 8 ans créé la Fondation Ekibio dont le cœur repose sur l’alimentation responsable, saine et durable : nous soutenons ainsi de nombreuses associations et avons un festival important chaque année traitant de ces problématiques…Nos collaborateurs sont ainsi les premiers acteurs et participants de ces événements informés au quotidien. Nos invités sont informés de l’histoire du restaurant et pourquoi nous l’avons mis en place. Nous avons aussi en interne la « Journée de la bio » où les collaborateurs sont invités à participer à une conférence ou à des stands d’animations avec leurs enfants. Nous avons des actions spécifiques comme des ateliers de cuisine ou un livre de recettes créé avec notre chef Ludovic, via notre Fondation, distribué à l’ensemble de nos collaborateurs, clients et partenaires. Un autre spécial enfant est en cours d’élaboration ! Pour la première fois en octobre nous mettrons en place un événement « No Impact Week » dont l’objet est de faire prendre conscience à chacun de l’importance de nos actes au quotidien…où le restaurant tient sa place…
Avez-vous une politique de développement durable spécifique au sein de votre entreprise ? Depuis la création d’Ekibio en 1988, nous avons initié une démarche responsable laquelle, aujourd’hui est au cœur de notre activité. Ekibio est ainsi depuis presque 30 ans, une entreprise engagée et responsable, fédératrice (avec sa Fondation Ekibio « donnons du sens à notre alimentation ») et innovante. Chaque partie prenante (producteurs, consommateurs, collaborateurs) est ainsi placée au cœur de l’écosystème Ekibio. Cette politique consiste à concilier au mieux le développement économique d’Ekibio avec les aspects environnementaux, sociaux et sociétaux. Cette politique a récemment fait l’objet d’un audit avec l’obtention du niveau de performance de 74% (niveau excellence) de la démarche de Responsabilité Sociétale au regard de la norme Iso 26000. Nous sommes par ailleurs labellisés BIO ENTREPRISE DURABLE (Synabio) et avons la certification Iso 14001.
