1. J’identifie l’offre bio et locale sur mon territoire
- Je définis clairement ma notion de « local » car il n’y a pas de définition officielle. Si besoin, je m’inspire de la définition proposée par Ecocert (voir fiche)
- Je vais à la rencontre des producteurs de mon territoire pour identifier les produits disponibles en contactant les organisations de producteurs (GAB, chambre d’agriculture, …)
- Je cherche des producteurs bio et locaux sur l’annuaire de l’agence bio ou des clients certifiés par Ecocert
- Je travaille mes marchés publics pour inciter les producteurs locaux à y répondre
2. J’adapte l’organisation de mon restaurant
- Je travaille mes menus et mon plan alimentaire en fonction des nouveaux produits que je source en local
- J’adapte mes exigences logistiques en mettant en place, par exemple, de nouvelles actions comme la réduction des emballages en direct avec les producteurs
3. J’initie l’approvisionnement
- Je teste à petite échelle pour pérenniser les partenariats
- Je maintiens le sourcing par un engagement politique, en collaborant avec les fournisseurs et en m’appuyant sur des intermédiaires spécialisés (ex : plateforme d’achat MBIM)
- Je n’hésite pas à faire des retours aux producteurs pour qu’ils s’adaptent aux contraintes du restaurant
Audit Ecocert En Cuisine : Dès le niveau 1, le label Ecocert En Cuisine exige une obligation d’introduction de composantes bio et locales dans les menus
