La cantine scolaire Jean Moulin à Penne d’Agenais (47) propose à ses 225 convives 13,48% de produits bio. Jenny Mendlevitch, Responsable du Service Enfance et Jeunesse, témoigne suite à l’obtention du Label Ecocert « En Cuisine » niveau 1 en 2017.
Une commune sensible au bio …
Les équipes de la cantine scolaire de Penne d’Agenais ont dû adopter une nouvelle organisation pour introduire des produits bio et locaux : 20% des cultures de la commune étant bio, les équipes en cuisine se déplacent chez certains producteurs pour récupérer les produits commandés !
Pour une restauration saine et durable
La cantine s’est engagée pour une alimentation plus saine en priorisant les fruits et légumes de saison, en formant les équipes en cuisine au bio et en faisant contrôler les menus par des professionnels. De plus, elle s’engage sur le plan écologique en pesant ses déchets et en alimentant le compost communal.
Des élèves sensibilisés par une équipe engagée !
Les convives sont invités à participer à des ateliers « goût» afin qu’ils se rendent compte de la nécessité d’avoir une alimentation saine et équilibrée. Les équipes participent à des formations et travaillent aujourd’hui sur de nouvelles méthodes de cuissons spécifiques ainsi qu’à des rencontres avec les producteurs locaux. Afin de maîtriser ses coûts, la commune a décidé de rationaliser les quantités tout en optimisant ses déchets. L’équipe de la cantine souhaite désormais diminuer le gaspillage alimentaire au maximum.
