Une cuisine centrale 80% bio
L’alimentation est au cœur des grands enjeux environnementaux que la mairie de la Couronne a décidé de relever. L’obtention du Label Ecocert «En Cuisine» niveau 3 mention excellence avec 80,1% de bio récompense tous les acteurs de la collectivité qui œuvrent pour une restauration de qualité et engagée.
Un projet global pour une restauration collective de qualité
L’équipe municipale porte un projet de territoire qui cherche à répondre aux enjeux du développement durable, d’adaptation au changement climatique et de résilience. Son objectif : dessiner le futur de la commune et de ses habitants. L’équipe cuisine s’est engagée dans une démarche d’amélioration culinaire constante. Tous les cuisiniers sont formés auprès de Gilles DAVEAU et Bruno COUDERT sur le travail spécifique des légumineuses et des justes cuissons. Les équipes en salle sont également engagées dans l’accompagnement bienveillant des mangeurs, la sensibilisation au gaspillage, au tri et à la valorisation des déchets. Ses thèmes sont repris sur des temps éducatifs avec les enseignants et l’équipe des temps d’activité périscolaire.
Lutte contre les perturbateurs endocriniens
La commune s’engage dans la suppression des plastiques et la réduction de l’exposition des enfants, des personnels et des usagers à des produits polluants. Ils sont remplacés par des produits plus sains. Cela se traduit par l’élaboration (en cours) d’un cahier des charges plus exigeant pour le marché de produits d’entretien suite à une formation effectuée auprès de l’association 3AR. C’est aussi la suppression de cartouches de savon jetable «conventionnelles», remplacées par un réservoir qui est à remplir au besoin avec du savon liquide. Cette intégration de produits vertueux a été possible par l’achat de distributeurs à savon durable, en inox et rechargeable.
Label Ecocert « En Cuisine » niveau 3 excellence
L’obtention du Label Ecocert «En Cuisine» niveau 3 mention excellence récompense tous les acteurs de la collectivité : ils œuvrent pour une restauration de qualité et engagée.
