De gauche à droite : Léana, diététicienne de Convivialité; Sébastien, responsable de la cantoche; Séverine Gayaud maire adjointe; derrière Jean Louis Rouault conseiller municipal; devant lui, Emmanuelle B. équipe cantoche; Emmanuelle P. équipe cantoche; Pauline équipe cantoche.
La commune de Saint-Père-en-Retz peut être fière de son restaurant scolaire, affectueusement baptisé La Cantoche. Derrière ce nom choisi par les enfants eux-mêmes, inspiré de la bande dessinée de Nob, se cache un véritable modèle d’engagement écoresponsable et éducatif, aujourd’hui officiellement récompensé par le label Ecocert « En Cuisine » .
Ce projet d’envergure a vu le jour dès le début du mandat de l’équipe municipale, avec l’ambition de faire de la restauration scolaire un pilier central de leur action publique. Séverine Gayaud, adjointe aux affaires scolaires, résume parfaitement la philosophie de ce projet :
« Aujourd’hui, une cantine scolaire ne se limite pas à servir des repas. C’est un lieu d’apprentissage… Nous sommes convaincus que bien manger, ça s’apprend. »
Une feuille de route claire et ambitieuse
La Cantoche s’appuie sur quatre axes fondamentaux qui font d’elle une référence nationale :
1. Bien manger local et de saison
- 63,6 % de produits labellisés, dont 38,5 % issus de l’agriculture biologique
- Des partenariats directs avec des fermes locales
- Au moins un produit local au menu chaque jour
- Des activités éducatives : visites de fermes, cueillettes de pommes pour la cantine, et jardin pédagogique
2. Lutte contre le gaspillage alimentaire
- 65 % de réduction du gaspillage, aujourd’hui à seulement 30g par enfant et par jour contre 110g en moyenne nationale
- Réemploi via Too Good To Go (1ère cantine de France à le faire)
- Compost des restes pour les agriculteurs locaux
- Sensibilisation en classe et pendant le temps méridien
3. Éducation à l’alimentation et au goût
- Formation des équipes
- Semaine du goût, ateliers avec un chef, animations, cuisine participative
- Mise en avant de producteurs et de leurs savoir-faire
4. Labellisation pour la transparence et la pérennité
- Obtenue après un changement de prestataire facilitateur (Convivio)
- Célébrée lors d’un buffet participatif à base de carottes, en présence des familles, producteurs et partenaires
Une reconnaissance méritée
Le label Ecocert « En Cuisine » n’est pas la seule distinction. En 2023, La Cantoche a reçu le trophée de l’innovation territoriale au congrès national des maires à Paris. Le maire, Jean-Pierre Audelin, a salué le travail de fond mené depuis plusieurs années pour offrir aux enfants une alimentation bio, locale, de saison, et sans transformation.
Un modèle d’avenir
Depuis 2021, La Cantoche est passée au vrac et au zéro plastique, et sensibilise aussi à la gestion de l’eau : l’eau des brocs est récupérée pour arroser le jardin.
« C’est très, très important de bien manger », résume simplement Gwen, un élève.
La Cantoche de Saint-Père-en-Retz est aujourd’hui un modèle d’innovation locale, éducative et durable, qui prouve qu’avec de la volonté, une cantine peut être bien plus qu’un lieu de repas.
